.JPG)
Se en stor version af billedet
|
|
Renæssanceværksted
|
Opskrifterne fra renæssancen havde fortsat fisk som en af de sikre retter.
Her følger opskriften på kogte fiskeboller
500 gram groft hakket fiskekød (f. x. blandet torske- og laksekød)
1 persillerod
2 skiver revet hvedebrød (evt. 4 spk. rasp)
1 dl. hakkede urter (persille, dild og purløg)
1 æg
lidt friskrevet ingefær
salt
peber
nogle tråde safran
Fremgangsmåde:
Persilleroden rives på et rivejern og blandes med fiskefars og det revne brød. Urter og krydderier tilsættes, og det hele røres sammen.
En stor gryde med plads til 5 liter vand, tilsat 2 spiseskefulde salt sættes over. Vandet skal kun lige koge svagt. Dyp en spiseske i det varme vand og brug den til at forme fiskefarsen til små boller, som forsigtigt sænkes ned i vandet og koges i ca. 5 minutter
|
|
Billede taget: ca. 1600
|
|
.JPG)